Labskaus - Schleswig-Holstein Fischgerichte

1 kg Pökelfleisch vom Rind, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Möhre, 4 Salzheringe, 1kg Kartoffeln, 2 EL Schweineschmalz, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas heiße Brühe, 8 Eier, Fett zum Braten, 1 Glas Rote Bete, 4 Gewürzgurken Das Fleisch mit 1 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken und geschälter Möhre aufsetzen und ca. 1 ½ Stunden weichkochen. Heringe entgräten und wässern. Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen. Fleisch aus der Brühe nehmen, Heringe abtropfen lassen. Kartoffeln, Fleisch und Heringe zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit einem elektrischen Mixstab grob pürieren. Schmalz erhitzen, abgezogene, gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten, Brei zugeben, anbraten und würzen. Soviel Brühe unterrühren, daß ein geschmeidiger Brei entsteht. Eier in erhitztem Fett braten. Brei in tiefe Teller füllen, mit Rote Bete - Scheiben und Gewürzgurken garnieren. jeweils 2 Spiegeleier obenauf legen.

Labskaus - Nordfriesland Fischgerichte

1-2 Dosen Corned Beef, 1 kg Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 2 Matjes, Schmalz, Pfeffer, Salz, Muskat, 4 Eier, Rote Beete, Gewürzgurken Corned Beef und Zwiebeln in etwas Schmalz kurz anbraten. Mit den gekochten und pürierten Kartoffeln vermengen und mit Pfeffer und Salz und Muskat abschmecken. Nun die Matjes entwededer halbieren oder in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Je nach Variante werden noch Gurken oder Rote Beete dazugemengt oder als Beilage gereicht. Dazu gibt's auf jedenfall Spiegeleier. .. und da war ja noch der wohlmeinende Rat eines Labskaus-Fans das Dosen-Corned-Beef durch gekochtes und zubereitetes Rind/Ochsenfleisch zu ersetzen. Recht hat er!

Kartoffelpfanne
Zutaten für 4 Personen: 4-5 große Kartoffeln ( ca.800g), 2El Öl, etwas Salz, weißer Pfeffer, 2 Stangen Porree (ca.500g), 1 mittelgroße Zwiebel ca. 250g Schinken-Fleischwurst, 1 Bund Radieschen, 1 Bund Schnittlauch, 500 g Magerquark, 4-5 El Milch, 2 El Salatcreme Zubereitung: Kartoffeln schälen, wachen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum ca. 10 Min. braten. Leicht würzen. Porree putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleischwurst aus der Haut lösen. Radieschen putzen, waschen. Wurst und Radieschen würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Porreeringe, wurst und die Hälfte der Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Alles weitere 10 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Quark, Milch und salatcreme in einer Schüssel glatt verrühren. Radieschen, Rest Zwiebel und Schnittlauchröllchen unter den Quark heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.